Las pectinas constituyen un grupo heterogeneo de polisacaridos acidos con propiedades de gelificacion, estabilizacion de emulsiones y aporte de fibra nutricional, las cuales las hacen sumamente utiles en las industrias alimenticia y farmaceutica. En su elaboracion industrial se utilizan subproductos de las industrias de jugos de fruta, principalmente cascaras de citricos y orujo de manzana. Su precursor es la protopectina, la cual se define.
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